18 mei 2012 ontpopte zich als een Zuid-Afrika-dagje. ’s Ochtends vroeg al stond de importeur van Reyneke op de stoep met de fles Reserve White 2010 die nog aan de proefcollectie ontbrak.
Later die dag wipten wijnmakers Niels Verburg van Luddite (Walker Bay) en Willie de Waal van Scali (Voor-Paardeberg) even binnen. Ze bleken op tournee met hun Nederlandse importeur. Op het moment van lezen (er van uitgaand dat u dat op zaterdag 19 mei doet) zijn zij in Venlo om daar een proeverij te geven. Over beide producenten heb ik al eens iets geschreven. Laatstgenoemde stond zelfs vorige week zaterdag Lees verder »
Geplaatst in Biologisch, Online wijnwinkels, Organic, Zuid-Afrika | Plaats een reactie
Totdat ik Nina Hagen hoorde zingen Ich bin nicht deine Fickmaschine, gevolgd door spritz, spritz, das ist ‘ne Witz had ik mij nog niet gerealiseerd dat de aloude sprits vernoemd is naar het werkwoord spritzen. Spuiten dus. Sprits is, net als een gevulde koek, kano of gangmaker, een ouderwetse versnapering.
Dat er Utrechtse sprits bestaat wist ik ook niet, maar Cees Holtkamp weet dat natuurlijk wel. Hij en zijn kleindcohter Stella laten zien hoe je Utrechtse sprits maakt.
Het recept Lees verder »
Geplaatst in Patisserie, Recepten, Suiker, Vegetarisch, Zuivel | Dit bericht heeft 3 reacties
Onalledaagse druiven breken de sleur van de wijnschrijver een beetje. Na sloten Chileense cabernet sauvignon, Australische shiraz of Zuid-Franse chardonnay die nu mijn proeftafel annexeren vanwege de productie van mijn nieuwe boek, snak je gewoon naar iets wat de hersencellen en de smaakpapillen een beetje door elkaar schudt.
En die zijn nog aan het bijkomen van de Winzerhof Stahl Scheurebe 2011 uit het Duitse Franken (consumentenadviesprijs € 12,95) die ik van de week proefde. Eentje die als naam ‘Flashback’ had meegekregen van zijn baas.
De Scheurebe is dan ook een druif die bijna een eeuw geleden bedacht is door de Duitse professor Scheu die in 1915 een verbeterde versie van de silvaner wilde maken. Eentje met meer geurexpressie, beter bestand tegen de vorst en minder ziektegevoelig. Het grote succes bleef echter uit. Moeilijke druif. Lastig in het dagelijks gebruik. Deed het alleen goed op percelen Lees verder »
Geplaatst in Appelbeignets, Duitse wijn, Online wijnwinkels, Oostenrijk | Plaats een reactie
In een hilarische Monty Python scène in een dierenwinkel meldt zich een koper voor een kat. De verkoper heeft geen kat voorradig, maar biedt aan om een ‘cat job’ op een terrier toe te passen: ‘ll file its legs down a bit, take its snout out, stick a few wires through its cheeks. There you are, a lovely pussy cat.’
In de keuken heeft een hele kokslichting zich de afgelopen jaren toegelegd op dergelijke metamorfoses, waarbij met moleculaire kooktechnieken het een in het ander veranderde of de smaken van twee producten verwisseld werden.
De aspergespaghetti van Luc Kusters (Bolenius restaurant) is ook zo’n gedaanteverwisseling, maar dan zonder gebruik te maken van raketwetenschap. Een vrolijk gerecht dat je ook even op het verkeerde been zet. Maar het is tegelijk een originele manier om asperges te serveren zonder aan smaak in te boeten.
Het recept: Lees verder »
Geplaatst in Asperges, Gastronomie, Keuken, Recepten | Plaats een reactie
‘Frisse riesling en krachtige shiraz uit één gebied….Dat is toch uniek? In ieder geval, ik zie het ze in de Moezel niet doen.’ Een paar jaar leden tekende ik deze woorden op uit de mond Simon Osicka toen ik op bezoek was in Clare Valley. Osicka is de wijnmaker/manager van Leasingham Wines en verantwoordelijk voor een boutique winery uit het boutique wijnbouwgebied Clare Valley.
Deze streek, net ten noorden van Adelaide stelt qua volume namelijk niet veel voor: Lees verder »
Geplaatst in Australië, Gastronomie, Restaurants, Riesling | Plaats een reactie
Gazpacho is de allersimpelste, vegetarische soep. Zelfs als je de delicten omzeilt waar fruitariërs voor terugdeinzen (de moord op de bleekselderij, het verhakselen van peterselie en basilicum, zie het artikel van thuiskok Marjoleine de Vos in NRC Lux van 12 mei ) hou je met dit recept van Lex Kok van George WPA nog een hele verfrissende gazpacho over.
Recept: Gelijke delen komkommer, tomaat en paprika in de blender doen met een ui, wat broodkruim, een knoflookteen, wat bleekselderij en een scheut tomatensap. Draai een gladde massa en breng op smaak met citroensap, cayennepeper, rode wijnazijn. Zet de soep een paar uur in de koelkast en dresseer dan de borden met brunoise van tomaat en bleekselderij plus chiffonade van peterselie en basilicum.
Geplaatst in Keuken, Recepten, Soep, Vegetarisch | Dit bericht heeft 1 reactie
Ofschoon op de vraag ‘weet je hoe je een klein fortuin kunt maken in de wijnindustrie?’ het antwoord luidt ‘dat je dan met een groot fortuin moet beginnen’, vormde dit voor een aantal landgenoten geen beletsel om te investeren in een eigen domein. Drie daarvan hebben daarvoor Zuid-Frankrijk gekozen, het epicentrum van de rosé. En met succes.
Niet alleen zakelijk gezien, maar de wijn die ze er maken is nog lekker ook. Zo participeerde Paul den Toom, ooit supermarktondernemer, in het al door een al Nederlandse gerunde Château de l’Horte in Corbières. Daar wordt een eenvoudige, doch smakelijke rosé gemaakt, een succesnummer bij Plus supermarkten voor ruim onder € 5,00.
Beduidend ambitieuzer is de Provence rosé van Dick de Groot. De voormalig directeur-eigenaar van een recylingbedrijf schafte zich in 1998 Domaine de l’Amaurigue aan en verkoopt zijn rosé bij Gall & Gall voor € 7,99. Ex-mediaondernemer Eric Kurver maakt thans AIX, is de benjamin van het gezelschap, en debuteerde in 2009 indrukwekkend. Met zijn eerste oogst uit Coteaux d’Aix en Provence kreeg hij bij wijnjury’s, sommeliers en drinkers de handen op elkaar. Inmiddels is deze laatste dermate succesvol dat zijn recente oogst 2011 ook doorgedrongen is op de jetset-stranden van Ibiza en in de jachthavens van Dubai. En daar schijnen vooral de magnums en dubbele magnums uiterst populair.
Nu blijven de wijnmaakinspanningen van onze landgenoten overigens niet beperkt tot het zonnige Franse zuiden. In de Loire, Bordeaux en de Rhône wappert eveneens onze driekleur. Maar ook buiten Frankrijk heeft het druivenvirus ons te pakken. Lees verder »
Geplaatst in Nieuw Zeeland, Portugal, Provence, Rhônewijn, Spanje, Wijn, Zuid-Afrika, Zuid-Amerika | Plaats een reactie
Geert van Wersch van Brandt & Levie Worstmakers over de ins en outs van het bakken van verse worst
Geplaatst in Keuken, Vlees, Worst | Dit bericht heeft 2 reacties
Een wijnliefhebber heeft het bij oriëntaals getinte dis – kijk voor inspiratie naar de bijdrage van collega Hoeben- niet altijd even gemakkelijk. Een maaltijd bestaat vaak uit zoveel gerechten en smaakcombinaties –zoet, zuur, zout, pittig, delicaat, knapperig- dat een wijncompromis nauwelijks uit te sluiten valt.
Maar aan tussenoplossingen heeft men bijvoorbeeld in China een broertje dood. Ondanks de groeiende populariteit van chique Franse wijnen drinken de meeste Chinezen gewoonlijk dan ook maar hun dunne soep door als drank bij de maaltijd.
Omdat in de restaurants in het westen daar de schoorsteen niet van kan roken, Lees verder »
Geplaatst in Restaurants, Rhônewijn, Riesling, Rosé, Spanje | Plaats een reactie
Zoetzuur is een fris bijgerecht dat gemakkelijk zelf te maken is. Prima begeleider van -bijvoorbeeld- saté of rijstgerechten die een opwekkende slinger aan de smaak gebruiken kunnen. Met komkommerstukjes of schijfjes als hoofdbestanddeel en pittige kruiderij bijvoorbeeld zoals Teun Schmeddes in deze video laat zien.
Het recept: Lees verder »
Geplaatst in Keuken, Recepten, Suiker, Vegetarisch | Dit bericht heeft 1 reactie
18 mei 2012 ontpopte zich als een Zuid-Afrika-dagje. ’s Ochtends vroeg al stond de importeur van Reyneke op de stoep met de fles Reserve White 2010 die nog aan de proefcollectie ontbrak. 
